_ _    _ _____  ___   __                       
 __      _(_) | _(_)___ / ( _ ) / /_   ___ ___  _ __ ___  
 \ \ /\ / / | |/ / | |_ \ / _ \| '_ \ / __/ _ \| '_ ` _ \ 
  \ V  V /| |   <| |___) | (_) | (_) | (_| (_) | | | | | |
   \_/\_/ |_|_|\_\_|____/ \___/ \___(_)___\___/|_| |_| |_|

Čedar

V tomto článku prozkoumáme vše, co souvisí s Čedar, od jeho původu až po jeho dopad na moderní společnost. Čedar je tématem zájmu po celá desetiletí, jeho kořeny sahají do starověku a jeho význam je hmatatelný i dnes. V průběhu historie Čedar podnítil debatu, byl zdrojem inspirace pro umělce a měl významný dopad na populární kulturu. V tomto článku prozkoumáme nejdůležitější aspekty Čedar, od jeho významu ve společnosti až po jeho vývoj v čase.
Čedar
Základní informace
Kategoriesýry
Místo původuSpojené království a Anglie
Složení
kravské mléko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra. Historické prameny naznačují, že čedar se tradičně musel vyrábět maximálně do 48 km (asi 30 mil) od Wellské katedrály. První zmínka o něm se datuje přibližně do roku 1170, ale jeho výroba je zřejmě mnohem starší. Je možné, že Římané přinesli recept do Británie z francouzského departmentu Cantal.

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.

Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý. Chuť se liší stářím sýra: mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem, zatímco chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Velmi staré sýry získávají chuť slaně kyselou.

V současnosti se Čedar vyrábí i mimo Anglii, například v USA, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Irsku či Jihoafrické republice. Často se dochucuje rozmanitými přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 36,6 Na 723 vitamin C stopy
bílkoviny g/100 g 25,4 K 75 vitamin D 0,0003
tuky g/100 g 34,9 Ca 840 vitamin E 0,52
cukry g/100 g stopy Mg 29 vitamin B6 0,15
celkový dusík g/100 g 3,98 P 505 vitamin B12 0,0024
vláknina g/100 g 0 Fe 0,3 karoten 0,144
mastné kyseliny g/100 g 33,7 Cu 0,03 thiamin 0,03
cholesterol mg/100 g 97 Zn 4,1 riboflavin 0,39
Se mg/100 g 0,006 I 0,030 niacin 0,1
energie kJ/100 g 1725 Mn stopy Cl 1040

Odkazy

Reference

  1. ↑ SMALE, Will. Separating the curds from the whey. BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Dostupné online . 
  2. ↑ Sýr čedar: Jak poznat v obchodě ten opravdu kvalitní od laciné náhražky? Cena nerozhoduje | Kupi.cz. www.kupi.cz . . Dostupné online. 
  3. ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Externí odkazy

Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Enciclo
Wikious
Sapientia
Scientia
Boobota
Anandapedia
Sagapedia
Wikithot