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Colombier (fromage)

Colombier (fromage) est un sujet qui a retenu l'attention de millions de personnes à travers le monde. Depuis son émergence, elle suscite des débats, des controverses et fait l’objet de nombreuses études et recherches. Son impact sur la société a été profond et sa pertinence reste aussi actuelle qu'à ses débuts. Dans cet article, nous explorerons en détail les différentes facettes de Colombier (fromage), de ses origines à sa situation actuelle, ainsi que ses possibles implications pour le futur. À travers une analyse approfondie et objective, nous tenterons de faire la lumière sur ce sujet qui a tant influencé différents aspects de la vie moderne.
Colombier
Pays d’origine
Région
Lait
cru de chèvre et de vache
Pâte
Appellation
non protégée
Nommé en référence à

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Colombier, colombier des aillons, grand colombier des aillons sont des appellations d'origine désignant des fromages fermiers produits par les agriculteurs de la vallée des Aillons en Savoie. Ces fromages au lait cru à pâte pressée non cuite sont issus de la transformation d'un mélange de lait de vache et de chèvre .

Origine géographique

Ces appellations ont pour origine le Mont Colombier, un sommet du massif des Bauges culminant à 2 043 mètres d'altitude, qui domine la vallée des Aillons.

Présentation

Les fromages colombier sont circulaires, cependant, leurs proportions varies d'une ferme à l'autre. Ils ont un diamètre de 18 à 20 cm et une épaisseur de 3 à 6 cm. Leur poids varie entre 850 g et 1,5 kg.

Production du lait

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Transformation du lait

Les laits crus de vache et de chèvre sont mélangés dans des proportions variables selon la saison. L'affinage se fait à la saumure, puis par raclage ou brossage,.

Notes et références

  1. ↑ a b et c « Colombier », sur androuet.com (consulté le )
  2. ↑ « Grand Colombier Des Aillons », sur degustation-fromages.com (consulté le ).
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