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Caciocavallo podolico | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regioni | Basilicata Calabria Campania Puglia Molise Abruzzo |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Caciocavallo podolico del Gargano | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Puglia |
Zona di produzione | Tutta l'area del promontorio del Gargano in Provincia di Foggia |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Caciocavallo podolico campano | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Campania |
Zona di produzione | Tutta la regione con particolare riguardo alle province di Benevento, Salerno e Avellino |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Per caciocavallo podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell'anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia. Dove il pascolo è povero, l'acqua poca ed è duro sopravvivere, la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale.
Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.
Le varietà più conosciute di questo formaggio sono:
Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania, tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.